Misoschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte miso | 75 | g |
| Afsnijdsels snijbonen | 150 | g |
| Geuze bier | 1,5 | dl |
| Thee | 1,5 | dl |
| Water | 1,5 | dl |
| Room | 75 | ml |
| Lecithine | — | — |
Bereiding
Doe de ingrediënten voor de saus in een kleine pan en kook zachtjes in tot licht stroperig. Zeef de saus en voeg een klein scheutje Geuze bier toe. Voeg voor mooi schuim lecithine toe. Ca 0,4 gr per 100 ml vocht. Meng dit goed. Breng de snijboontaggilatelle op smaak met rasp en sap van de citroen, olijfolie, peper en zout. (NB: vlak voor het opdienen, anders gaart het mengsel). Schuim vlak voor het opdienen het misomengsel op met een staafmixer.