Snijboon tagliatelle
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Snijboon tagliatelle
- Gerookte eierdooier
- Misokruim
- Lotusworteltempura
- Misoschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Snijbonen | 45 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Extra vierge olijfolie | — | — |
| Maldonzout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
Was de snijbonen, verwijder de uiteinden en snijd ze in 2 stukken. Maak met een dunschiller dunne tagliatelle van de gehalveerde snijbonen. De afsnijdsels zijn voor de saus. Blancheer de slierten snijboon kort beetgaar in water met zout. Koel direct terug op ijswater en laat uitlekken. Maak de tagliatelle daarna droog.