Gelei van ananas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsel van de tubes | — | — |
| Water | 100 | ml |
| Uitgelekt sous vide vocht | — | — |
| Kappa texturas | 1 | g per dl |
Bereiding
Snijd de kernen uit de overgebleven schijven en afsnijdsels. Snijd in kleine stukjes. Zet met het water en het sousvide vocht op en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer fijn en duw door een fijne zeef. Mengsel moet niet te dik zijn. Eventueel iets verdunnen met water. Laten afkoelen. Kijk in een maatbeker hoeveel vloeistof er is. Per dl is 1 g Kappa nodig. 8 dl is genoeg. Gebruik de kleine grammenweger: precisie is belangrijk. Meng de kappa met de staafmixer door de coulis.