Tubes van ananas

De tubes worden gestoken uit plakken ananas. De dikte van de plakken moet gelijk zijn aan de hoogte van de smalste steker uit de stekerdoos. Schil de ananas en snijd plakken op de hiervoor aangegeven dikte. Steek voorzichtig met de smalle steker tubes uit de plakken. Zorg dat er pp 5 tubes beschikbaar zijn. Bewaar de overgebleven ananas en afsnijdsels voor de ananasgelei (zie hierna). Doe de uitgestoken tubes met de sternanijs, kaneel en vanilla monin in 2 sous vide zakken. Trek vacuum. Gaar gedurende 30 minuten op 82 graden in de sous-vide. Dat kan gelijk meelopen met de wortels in de sous vide. Bewaar het uitgelekte vocht voor de ananasgelei (zie hierna). Doe wat suiker op de tubes en karameliseer met de brander.