Sint-jacobsvruchten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Quinoa salade en paarse asperges
- Quinoa salade
- Peterselie pesto
- Sint-jacobsvruchten
- Aspergeschuim
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 10 | — |
| Zeer goede olijfolie | 50 | ml |
| Witte wijn azijn | 40 | ml |
| Roomboter | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Reinig de coquilles, kruid met peper en zout. Bak de coquilles op de zijkant rondom in een mengsel van olijfolie en roomboter (niet geklaard). Dep het vet met keukenpapier en koel snel terug i.v.m. doorgaren. Snij de coquilles in dunne plakjes (5 per coquille) vanaf de zijkant. Leg de plakjes uit op een bord/blad en besprenkel met een dressing van zeer goede olijfolie, witte wijnazijn en peper. Bewaar koel, maar niet te koud.