Quinoa salade en paarse asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Quinoa salade en paarse asperges
- Quinoa salade
- Peterselie pesto
- Sint-jacobsvruchten
- Aspergeschuim
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Paarse asperges (purple passion) | 20 | — |
| Gevogelte bouillon | 6.5 | dl |
| Kleine preien | 2 | — |
Bereiding
Borden voorverwarmen. Reinig de asperges en snij een houtige deel onderkant eraf. Snij de aspergepunten er af en bewaar apart. Snij de helft van de asperges in dunne schuine stukken, de andere helft in kleine brunoise en houd beiden apart. Kook de schuine stukken beetgaar in kokende bouillon en blancheer de punten daarna in dezelfde bouillon, houd beide apart en warm. Bewaar het kookvocht tot punt 23. Reinig de prei en snij in kleine Chinese ruiten, blancheer in gezouten kokend water, schep uit en laat schrikken in ijswater, bewaar kookvocht voor de quinoa.