Reebiefstuk

Zout en peper de biefstukjes en bak op het laatst in boter en olie, laat min. 10 min. rusten in de alu-folie. Maak de bundelzwammen schoon met een borsteltje en stoof ze zeer kort in de jus. Warm het stoofvlees op in de fond, schenk de saus en fijngesneden bosui er overheen, doe het vlees in de zwarte coquottes. Snijd 10 koteletten af van het ribstuk, gare kopse kanten afsnijden. Hete borden, aan de bovenzijde om en om de plakjes knolgroenten, mooi op kleur schikken elk bord gelijk. Plaats de coquottes in het midden. Links en rechts hiervan de kotelet en het biefstukje. Naast het biefstukje wat bundelzwammen. Schenk een mooie spiegel jus van Banyul. 1 Rozet pommes duchesse op het bord plaatsen.