Ree

Snij het stoofvlees in gelijke dikke blokken (hachee grootte), bestrooi met zout en peper en braad dit aan in olie en boter. Snijd de groente brunoise. Bak vervolgens de groente en het bouquet aan, voeg dan de tomatenpuree toe en leg hierop het ree stoofvlees (gebruik hiervoor de hogedrukpan). Blus af met rode wijn en voeg water toe zodat het net onderstaat, sluit af met deksel en laat zachtjes gaar worden. (± 2 uur). Schep vlees eruit wanneer gaar en zacht is, laat afkoelen, snijd in dunne plakken en dit weer in reepjes. Zeef het kookvocht en kook dit in tot minstens een tiende, zodat het een stevige saus wordt.