Jus van Banyuls
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ree
- Knollentuintje
- Salie-azijn
- Jus van Banyuls
- Pommes Duchesse
- Reekoteletten
- Reebiefstuk
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Banyuls | 7 | dl |
| Steeltjes van de salieblaadjes | 20 | — |
| Wildfond | 10 | dl |
| Goede olijfolie | — | — |
| Salie-azijn | — | — |
Bereiding
Kook de banyuls in met de steeltjes van de salie en de afsnijdsels van de sjalotjes tot de helft over is. Zeef het vocht. Voeg de fond toe en klop er (terug op het vuur) beetje bij beetje 3-4 eetlepels olijfolie door. Op het laatst afmaken met een drupje Salie-azijn en van het vuur afhalen.