Duivenjus met 3 sherry's
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Abrikozengelei
- Duivenfond
- Duivenboutjes
- Duivenjus met 3 sherry's
- Ganzenlevermousse met abrikozengelei
- Asperges en duivenborstjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Px sherry | 125 | ml |
| Manzanilla | 250 | ml |
| Amontillado | 250 | ml |
Bereiding
Kook de 3 sherry's in 1 pan in tot 1/3 en voeg de gezeefde duivenfond toe. Laat rustig verder inkoken tot de juiste dikte, zeef evt. nogmaals door fijne puntzeef. (er is een gladde saus nodig).