Stracciatella-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 4 | — |
| Suiker | 110 | g |
| Room | 330 | ml |
| Melk | 110 | ml |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Pure chocolade | 50 | g |
Bereiding
Breng de room en de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat op een zacht vuur trekken, zorg dat er geen velvorming ontstaat. Schraap het merg met de achterkant van een mesje uit het stokje en voeg toe aan het melk/room mengsel. Klop het eigeel met de suiker tot ruban is verkregen. Giet het melk/room mengsel voorzichtig op het eimengsel laat al kloppend au bain-marie tot binding komen (83º). Laat afkoelen tot lauwwarm. Werk af in de ijsmachine. Meng op het laatste moment de fijngehakte chocolade door het ijs. Maak kleine bolletjes ijs en vries in.