GEROOKTE BOTERSAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- VISBOUILLON
- TARBOT
- AARDAPPELPUREE
- ASPERGES
- GEROOKTE BOTERSAUS
- RODE WIJN GEL
- GARNITUUR PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | 150 | g |
| Visbouillon | 500 | ml |
| Medium sherry | 100 | ml |
| Sjalotten | 2 | — |
Bereiding
Rook de boter 30 minuten in de rookoven. Snipper de sjalotten. Verwarm de sherry en voeg de sjalotten toe. Kook de vloeistof in tot de helft. Voeg de visbouillon toe en laat verder inkoken tot 250 ml. Passeer door een fijne zeef. Voeg al kloppend de gerookte boter toe. Houd warm maar laat niet meer koken.