TARBOT

Fileer de tarbot, verwijder ook het vel en portioneer de filets in 10 stukken. De filets heel lichtjes zouten, afdekken en bewaren tot uit in de koelkast. Gebruik de graten voor de visbouillon. Smelt de boter op een middelhoog vuur. Hak de knoflooktenen grof. Verwijder het schuim van de warme boter en verhit langzaam tot je een bruin laagje op de bodem van de pan ziet. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en haal van het vuur. Laat afkoelen. Zeef door een fijne zeef en vang de geklaarde boter op. Bak de tarbot in de geklaarde boter.