POMMES DUCHESSE

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Leg ze in een pan met koud gezouten water en breng aan de kook. Giet ze af wanneer ze gaar zijn en schud ze droog; zo vermijd je overtollig water in de aardappelen, waardoor de pommes duchesse te slap worden. Pureer de aardappelen met een roerzeef en kruid ze met peper, zout en nootmuskaat naar smaak. Voeg het ei toe en meng goed met een garde. Als je niet onmiddellijk roert, zullen het ei direct garen en niet voldoende binden. Leg bakpapier op een bakplaat om te voorkomen dat de pommes duchesse aan de bakplaat plakken. Doe de puree in een spuitzak en spuit torentjes met een gekarteld spuitmondje. Bestrijk de aardappel met geklutst ei. Bak ze 10 minuten in de oven (net voor uitgaan).