JUS MET CANTHARELLEN
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- RUNDERFOND
- BEEF WELLINGTON
- JUS MET CANTHARELLEN
- POMMES DUCHESSE
- BIMI
- GEDROOGDE PEER
- AARDPEER
- GARNITUUR PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 70 | g |
| Ui | 2 | — |
| Knoflook | 2 | teen |
| Runderfond | 750 | ml |
| Rode wijn | 500 | ml |
| Tijm | 6 | takjes |
| Cantharellen | 300 | g |
| Bosui | 2 | — |
| Platte peterselie | 20 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Koude boter | 150 | g |
Bereiding
Smelt 15 g boter in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes totdat deze glazig is. Schenk de wijn en fond erbij en leg de takjes tijm erin. Kook het vocht op matig vuur in tot nog 1/3 over is. Veeg de cantharellen schoon en snijd een klein stukje van de voetjes weg. Smelt 20 g boter in een hapjespan en bak de cantharellen op matig vuur in 4 minuten mooi bruin en gaar. Voeg de cantharellen toe aan de saus. Snij de bosui in heel fijne ringetjes en hak de peterselie. Haal de pan van het vuur af, zeef de saus en reserveer de vloeistof en cantharellen. Monteer de saus met koude boter en voeg de bosui, cantharellen en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.