BEEF WELLINGTON

Snij de filet in 2 gelijke stukken. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Wrijf zout en peper op de filet; doe een scheutje olijfolie in de hete pan en, samen met de filet, 30 g boter en 1 tak rozemarijn. Schroei het vlees aan in 2 minuten, draai regelmatig en haal uit de pan en reserveer. Snij de ui en knoflook fijn, maak de champignons schoon en snij ook deze fijn. Doe de ui, knoflook en champignons in de pan met de resterende boter en een scheutje olijfolie. Haal de rozemarijn van de 2 takjes af en laat deze meebakken totdat deze zacht zijn. Voeg de worcestersaus in de pan en laat enkele minute meekoken. Haal van het vuur en laat de massa afkoelen. Snij de massa tot een gelijke consistentie, breng op smaak met peper en zout en voeg de broodkruimels toe. Verhit de oven voor op 210°C. Rol het deeg uit (zodanig dat er 1 filet in kan). Smeer het champignonmengsel op het deeg, maar laat de randen vrij. Klop een ei en smeer de randen van het deeg in. Leg de filet op het mengsel en vouw het deeg dicht. Leg de pakketjes op een bakplaat, met bakpapier, en smeer in met eigeel. Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten (kerntemperatuur 55°C). Als het deeg mooi bruin is, haal je het uit de oven. Laat rusten tot serveren.