Eendenborst

Meng de suiker en het zout en maal totdat het zeer fijn is. Snij al het overtollige vet van de eendenborst, behalve het vet op de borstjes. Doe de eendenborst in een schaal, vet-zijde naar beneden en bedek met het suiker-zout mengsel. Reserveer zo lang mogelijk in de koelkast. Spoel de eendenborst af met koud water en dep droog. Verhit de over tot 180°C. Snij een ruitmotief in het vet van de eendenborst. Verhit een pan (medium warm) en doe de eendenborst erin met de huid naar beneden. Laat het vet smelten totdat deze goudbruin en knapperig is. Draai de borst om en braad nog ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en zet ongeveer 5 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat de borst 3 minuten rusten. Trancheer de eendenborst.