Schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nicola aardappel | 400 | g |
| Kookvocht | 150 | g |
| Slagroom | 100 | g |
| Picudo olijfolie | 100 | g |
Bereiding
Schil en kook de Nicola aardappel tot bijna gaar en stort in een keukenmachine. Verwarm de slagroom en Picudo olijfolie tot 90°C. Voeg het slagroommengsel bij de aardappel en 150 g kookvocht. Draai dit alles in een keer op tot een gladde massa, niet te lang om lijmvorming te voorkomen. Vul vervolgens een chiffon en plaats op 78°C, niet warmer en plaats twee patronen.