Aardappelschuim

15. Verhit de oven voor op 180°C. 16. Rooster de aardappels totdat deze volledig gaar zijn. 17. Snij de aardappels in tweeën en haal het vel er voorzichtig af. 18. Laat de schil drogen in de oven totdat deze goudbruin is. 19. Druk de aardappel door een fijne zeef en reserveer. 20. Verhit de melk en room en voeg de gedroogde schil toe. 21. Laat 5 minuten koken zodat de smaak kan intrekken. 22. Zeef de schillen eruit en voeg de aardappelmassa toe. (Dit mengsel moet dun zijn). 23. Meng zeer goed door elkaar en zeef nogmaals door een fijne zeef. 24. Breng op smaak met fijn zout en gemalen witte peper en zeef nogmaals doe het in een sifon met 2 patronen. Bewaar warm tot gebruik.