Presentatie en afwerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Korianderolie
- Krokante kipchips
- Thom Kha Gai Soep
- Champignonwolkjes
- Vongole
- Presentatie en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaat | 2 | st |
| Koude boter | 100 | g |
| Koriander | — | — |
| Lente-ui | 2 | stengels |
| Chili-olie | — | — |
Bereiding
Pliceer de tomaat, verwijder de pitjes en snijd brunoise. Snijd de lente ui in mooie schuine stukjes. Verwarm het champignonvocht en monteer op met boter zodat er mooie wolkjes ontstaan. Klop eventueel op met de staafmixer. Dresseer de tomaat, lente ui, champignon plakjes en stukjes kip in het midden van het bord. Leg een schelpje met een vongole hierop en werk af met een blaadje koriander. Plaats nog een vongole aan de zijkant op het bord. Schep de soep in het bord. Breek de krokante kip chips in plakken en leg op het bord. Schep het champignonschuim over het gerecht. Druppel de chili-olie en korianderolie over de soep.