Krokante kipchips

Maak kippenbouillon volgens basisreceptuur. Verwijder het vel van de kippenpoten (± 150 gr vel) en bewaar. Fileer de dijen en gebruik de dijfilets voor de soep. Bewaar de bovenpoten voor de bouillon. Maak de kippenhuid zacht door deze 10 minuten zachtjes te garen in de kippenbouillon. Geef 250 ml kippenbouillon aan de makers van de amuse. Neem 150 ml bouillon met de huid en bloem in de Thermomix. Laat gedurende 20 sec draaien op stand 10 en draai daarna 10 minuten fijn op 90°C op stand 2. Er ontstaat nu een taaie massa. Schep de massa in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit er dunne banen van ongeveer 10 centimeter van op siliconenmatjes. Leg er een tweede matje op en rol dun uit met een rolstok/deegroller. Bak 7 à 8 minuten in een oven van 180°C. Verwijder het bovenste matje en droog de chips verder in de (droog)oven.