Champignonwolkjes

Snijd 150 gram champignons in zeer dunne plakken en reserveer. Maak de rest van de champignons schoon en snijd in stukken. Breng de stukken champignons over in een blender en maal samen met het zout en het water fijn tot een grove massa. Giet de massa op een bolzeef die je vooraf bekleed hebt met een natte passeerdoek. Laat dit zo lang mogelijk uitlekken. Zet evt. onder druk met een gewicht. Het champignonvocht zal oxideren en zwart worden waardoor het de kleur krijgt van maggi of sojasaus. Pers alle vocht eruit door de passeerdoek met de champignons uit te knijpen. Verwarm het champignon vocht, voeg de lecithine toe draai een paar keer met de staafmixer om de lecithine op te lossen. Laat even rusten. Reserveer voor later gebruik.