Tarbot in zoutkorst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hijiki consommé
- Tarbot in zoutkorst
- Kokkels
- Groenten tempura
- Ponzu
- Tempurabeslag
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| (kweek)tarbotten à 700 g | 3 | — |
| Grof zeezout | 2200 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Eiwit | 300 | g |
Bereiding
6. Was de tarbot goed en haal alle ingewanden eruit. 7. Meng het zeezout met het eiwit. 8. Leg de tarbot op een (licht met olie ingesmeerde) ovenschaal, bedek met het zoutmengsel en zorg dat het volledig afgesloten is. 9. Bak de vis gedurende 10 minuten in de oven van 200ºC. Doe dit net voor het 3e gerecht, laat staan in de zoutkorst tijdens het eten voor de zilte smaak. 10. Breek de zoutkorst van de vis, verwijder deze en fileer de tarbot.