Hijiki consommé
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hijiki consommé
- Tarbot in zoutkorst
- Kokkels
- Groenten tempura
- Ponzu
- Tempurabeslag
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipkarkassen | 500 | g |
| Wups | 250 | g |
| Hijiki zeewier | 65 | g |
Bereiding
1. Maak volgens basisreceptuur 1000 ml heldere gevogelte bouillon. 2. Week het zeewier in koud water voor minimaal 30 minuten. 3. Passeer de bouillon, laat het zeewier goed uitlekken, voeg toe aan de warme bouillon, laat op een lage stand trekken. 4. Passeer nogmaals de consommé, houdt het zeewier apart voor garnering. 5. Vermeng de consommé met het gezeefde oestervocht van gerecht 1.