Wortelmousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogelte fond
- Rode ui marmelade
- Wortelmousseline
- Aardappel poffertjes
- Lauriersaus
- Uien
- Schelvis
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 400 | g |
| Grote of 2 kleine sjalot | 1 | — |
| Laurierblaadjes | 1 | — |
| Roomboter | 65 | g |
| Room | 100 | ml |
| Kruidnagels | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd voor de mousseline de wortelen in gelijke delen en kook deze met water, laurier, kruidnagel en sjalot. Giet af als ze goed gaar zijn. (reserveer het kookvocht, deze kun je eventueel gebruiken als de puree te droog wordt). Pureer en zeef de wortels. Voeg room toe, laat kort koken, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Breng hoog op smaak. Reserveer in een spuitzak en houd warm.