Eendenlever en afwerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsfond
- Kalfs-koontjes
- Aardappelmousseline
- Gekarameliseerde appeltjes
- Beurre noisette
- Doperwt
- Eendenlever en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vers eendenlever | — | — |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
24. Snijd de eendenlever in dunne plakken en houd koel. 27. Monteer de kalfsjus met wat roomboter.