Aardappelmousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsfond
- Kalfs-koontjes
- Aardappelmousseline
- Gekarameliseerde appeltjes
- Beurre noisette
- Doperwt
- Eendenlever en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nicola aardappelen | 420 | g |
| Melk | 105 | ml |
| Zout | — | — |
| Boter | 70 | g |
Bereiding
10. Schil en kook de aardappelen gaar in een pan met voldoende water met wat zout. 11. Haal de gare aardappelen door een passe-vite. 12. Breng de melk aan de kook en smelt de boter apart. 13. Meng de melk met de aardappelen met behulp van een spatel. 14. Voeg nu de boter toe totdat je een mooie mousseline hebt gekregen. 15. Breng verder op smaak. 16. Doe de mousseline in een spuitzak en doe deze in de warmtekast.