Tarbot en mosselen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot en mosselen
- Aardappel spekkoek van aardappel
- Komkommerparels
- Saus van mossel
- Citrusdressing
- Groente
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tarbotten (maat 5) | 3 | st |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Mosselen | 40 | st |
Bereiding
1. Fileer de vis en portioneer in gelijke filets. 2. Bestrooi de filets met zout en peper. 3. Bak de tarbot aan 1 zijde mooi goudbruin en haal van het vuur. 4. Draai de mootjes om en gaar ze verder in de pan. 5. Was en plaats de mosselen op in de gaatjespan van de stoomoven. Plaats onder de gaatjes pan een dichte stoomovenpan of schaal, om het vocht op te vangen. 6. Stel de stoomoven in op : 110°C en stand 5. Stoom de mosselen. 7. Zodra ze open zijn, haal uit de stoomoven en kook het opgevangen mosselvocht verder in. 8. Reserveer het vocht voor punt 23.