Zoetzure wintergroenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van hertenbiefstuk
- Zoetzure wintergroenten
- VOC kruiden
- VOC mayonaise
- Croutons bloedworst
- Gerookte eidooier
- Aardappelkaantjes
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 350 | g |
| Pompoen | 350 | g |
| Koolraap | 350 | g |
| Rijstazijn | 450 | ml |
| Water | 300 | ml |
| Suiker | 200 | g |
| Korianderkorrels | 2.5 | g |
| Vanillestokje | 0.5 | st |
| Kruidnagel | 2 | st |
| Citroenschil | 1 | st |
Bereiding
4. Snij de groenten in gelijke blokjes van 0,5 centimeter groot en blancheer ze soort voor soort kort. 5. Bewaar de blokjes apart van elkaar. 6. Meng de overige ingrediënten voor het zoetzuur, en laat het afgedekt een half uur trekken op matig vuur. 7. Verdeel het zoetzuur over de 3 verschillende groenten en laat dit intrekken tot gebruik.