Beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koude roomboter | 250 | g |
| Sjalot | 50 | g |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Room | 150 | ml |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
14. Snipper de sjalot. 15. Snij de koude roomboter in kleine blokjes en reserveer in de koelkast. 16. Doe de witte wijn en de gesnipperde sjalotjes in een pan. 17. Breng de vloeistof aan de kook en kook deze in tot 1/3 deel van de oorspronkelijke hoeveelheid. 18. Voeg de room toe. Laat nu de vloeistof inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. 19. Passeer de vloeistof door een zeef om de sjalotjes te verwijderen. 20. Zet de pan op een laag vuur en voeg al roerende met de garde de klontjes koude boter één voor één onder voortdurend roeren aan de reductie toe. 21. Voeg nooit alle boter in één keer toe, want dan zal de saus niet binden. Zorg dat de saus niet meer gaat koken anders gaat deze schiften. 22. Breng op smaak met wat peper en zout.