Lamsrack

Snij de racks in 2 x 4 ribben, snij een kruispatroon in het vet (als aanwezig), bestrooi met peper. Verwarm de oven voor op 200º C. Schroei de lamsracks met wat olijfolie in een hete slede in 4 minuten aan rondom dicht. Bestrooi met zout. Zet de slede nog 6 minuten in de oven, zodat het vlees verder gaar wordt. Het vlees moet veerkrachtig aanvoelen en nog rood zijn (of testen door een klein sneetje erin te geven). Laat het vlees rusten. Verwijder de korsten van het oude brood en trek het in stukken, doe het in de keukenmachine. Hak de kruiden blaadjes grof en doe samen met de geraspte kaas in de keukenmachine en maal alles tot fijne, helder groene kruimels. Smeer het vlees in met de mosterd en bedek met een kruidenlaag en druk stevig aan. Doe het vlees terug in de slede en zet in de oven voor ca. 5 minuten. Kerntemperatuur: 52°C.