Lamsracks en jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Frenched rack
- Bieten figuurtjes
- Bieten crème
- Doperwten crème
- Gel van roodbiet
- Pommes château
- Lamsracks en jus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lams- of kalfsjus | 200 | ml |
| Fijne mosterd | 3 | el |
| Honing | 3 | el |
| Knoflook | 4 | teen |
| Ui | 1 | — |
| Rozemarijn | 1 | tak |
Bereiding
19. Passeer de fond en laat reduceren. 20. Maak de lamsjus af met honing en mosterd. 21. Op smaak brengen met peper en zout. Indien nodig monteren met koude boter. 22. Bestrooi de racks met peper en aanzetten met geklaarde boter, dichtschroeien, laten rusten met alufolie erover. 23. Voor uitgifte 10 min. op 139°C garen op een platte metalen oven plaat (geen ovenschaal met hoge rand gebruiken). 24. ((Oven links boven is het beste af te stellen)). 25. Uit de oven 5 minuten rusten met alufolie erover.