Bieten figuurtjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Frenched rack
- Bieten figuurtjes
- Bieten crème
- Doperwten crème
- Gel van roodbiet
- Pommes château
- Lamsracks en jus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele biet | 1 | kg |
| Paarse biet | 1 | kg |
| Choggia biet | 1 | kg |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
5. Snij de 3 kleuren bieten op 3 verschillende diktes (schillen niet nodig). 6. De paarse op 5 mm dikte en vervolgens met 2 steekringen uitsnijden, eerst een 35 mm en dan een 25 mm in het midden van dit schijfje, resultaat ring en schijf. 7. De gele op 1 cm dikte en snijd er vervolgens bv blokjes (3x3 cm), wiebertjes of rechthoekjes, bewaar deze in koud water met wat citroensap. De Chiogga biet (wit/paars) in plakken van 1,5 cm en vervolgens in dikke frieten met rechte uiteindes. 8. Blancheer de bieten vlak voor opmaak in 3 aparte pannen met wat zout, de dikste ca. 6 minuten, rest steeds korter gezien de dikte.