Duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Anjou duiven | 8 | — |
| Neutrale olie | — | — |
| Boter | — | klont |
| Tijm | — | enkele takjes |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Hooi | — | bosje |
Bereiding
27. Snij de pootjes van de duiven. Stroop het dijvlees naar beneden tot het gewricht en snij het botje weg.
28. Peper en zout de pootjes.
29. Rol het dijvlees op in huishoudfolie met het huidje aan de buitenkant.
30. Doe om en om in een sous vide zak, vacumeer en doe ze 45 minuten in 90°C.
31. Haal de pootjes uit de sous vide zak en brand ze krokant met de brander. Zie de instructievideo: (https://youtu.be/tQZAhijSwA4?si=qfH8iI18nFzYRH70)
32. Verwarm de oven voor op 110°C.
33. Snij de duiven en coffre en op de draad.
34. Bak de duiven op de huid in wat olie goudbruin.
35. Draai de duiven om en voeg een flinke klont boter en wat takjes tijm en de laurier toe.
36. Arroseer de duiven 1 minuut.
37. Leg de duiven op een met hooi belegde gastroplaat en gaar de duiven 15 minuten in de oven.
38. Laat de duiven 10 minuten rusten en snij de borsten los.