Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eenden- en duivenkarkassen | 5 | kg |
| Knolselderij | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 1 | bol |
| Tijm | 6 | takjes |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Korianderzaadjes | 2 | g |
| Peperkorrels | 3 | g |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bruineer de karkassen in de oven tot donkerbruin.
3. Doe de karkassen over in 2 hogedrukpannen en zet oner water.
4. Breng zonder deksel aan de kook en schep alle schuim eraf.
5. Maak alle groenten schoon en snij in stukken.
6. Verdeel de groenten en de kruiden over de 2 pannen, sluit de dekels en breng onder druk.
7. Laat de bouillon 1 uur op druk koken en zeef daarna de bouillon.
8. Laat inkoken tot een krachtige saus overblijft.
9. Breng de saus op smaak pet peper, zout en witte wijnazijn.
10. Monteer de saus met koude boter.