Hooicrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Hooicrème
- Pommes soufflé
- Duif
- Aardpeer
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 2 | — |
| Hooi | 30 | g |
| Groentebouillon (tablet) | 2 | l |
| Kookroom | 500 | g |
| Xantana | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Cartouche | 1 | — |
| Blender | — | — |
Bereiding
11. Bind het hooi op met slagerstouw.
12. Snij de knolselderij in blokjes.
13. Doe de knolselderijblokjes, de groentebouillon en het hooi in een pan en breng aan de kook.
14. Voeg de kookroom toe en dek af met een cartouche.
15. Laat alles rustig inkoken tot bijna alle vocht verdampt is.
16. Verwijder het hooi en doe de rest over in een blender en draai glad.
17. Voeg een mespunt xantana toe en draai nog even.
18. Breng op smaak met peper en zout en doe over in een doseerles.