Asperge-roomsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote ui | 1 | — |
| Witte wijn | 350 | g |
| Madeira | 100 | g |
| Witte wijnazijn | 100 | g |
| Tak tijm | — | — |
| De asperge-room van eerdere bereiding | — | — |
| De gerookte boter van eerdere bereiding | — | — |
| Eventueel: aardappelzetmeel of maïzena | — | — |
Bereiding
1. Maak de ui schoon en snijd in dunne halve ringen. Doe in een wijde (koeken)pan. Voeg wijn, Madeira, wijnazijn en tijm toe. Breng aan de kook en laat reduceren tot ca 20% van het volume. Passeer door een zeef.
2. Voeg de asperge-room toe en breng aan de kook. Klop er nu van het vuur de koude gerookte boter door. Dik eventueel wat op met aardappelzetmeel of maïzena. Houd warm maar laat niet meer koken.