Morilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote morilles (1,5 pp) | 18 | — |
| Gedroogde paddenstoelen | 10 | g |
| Kipfilet | 100 | g |
| Zout | — | — |
| Eidooier | 1 | — |
| Boter | 30 | g |
| (deel van) de gezeefde asperge-room van vorige bereiding | — | — |
| Deel van de zeeaster/lamsoor. rest voor garnering | — | — |
Bereiding
1. Was de morilles meerdere keren in lauwwarm water. Blancheer ze gedurende ca 90 seconden in wat aspergekookwater. (Reserveer ook dit kookwater). Dep droog, snijd de steeltjes af en gebruik die in de farce (volgende bereiding)
2. Draai de gedroogde paddenstoelen tot poeder (bv. Met vijzel). Snijd de kipfilet in blokjes en doe in de keukenmachine.
3. Voeg paddenstoelenpoeder, zout, steeltjes van morille, boter en dooier toe. Draai glad. Voeg voldoende aspergeroom toe om een goed spuitbare crème te bekomen.
4. Blancheer de zeeaster, koel terug, dep droog en hak fijn. Meng door de farce en doe in een spuitzakje.
5. Vul de morilles met de farce. Doe in een ovenschaaltje. Gaar ze in een oven van 150°C gedurende 12 minuten. Laat wat afkoelen en snijd ze N/Z doormidden. Reserveer.