Crème van eidooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème van eidooier
- Bieslook-olie
- Gerookte boter
- Asperges (mise en place)
- Asperge-room
- Morilles
- Asperge-roomsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 8 | — |
| Zout | — | — |
| Neutrale olie | — | — |
Bereiding
1. Gaar de eieren in een waterbad van 63°C gedurende 90 minuten.
2. Koel de eieren terug op ijswater, pel ze, verwijder het eiwit. Doe de dooiers in een hoge beker, draai met wat olie op tot een gladde crème (bv. Met staafmixer). Breng op smaak met wat zout. Reserveer op kamertemperatuur in een spuitzakje.