Serveren

Verwarm de uitjes op laag vuur en laat daarbij al het vocht inkoken tot een siroop. Verwarm de appelpartjes. Verwarm de calvadosjus en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de eend in het ganzenvet. Leg iets boven het midden op het bord een hoopje risotto. Leg hier een patrijsfilet en een plak bloedworst tegenaan. Leg op de plak bloedworst wat eend. Garneer met appel en ui. Giet wat saus tegen de filets en strooi wat bloedworstblokjes om het gerecht.