Bloedworst, patrijs, eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Calvadosjus
- Uien
- Zuurkoolrisotto
- Appel
- Bloedworst, patrijs, eend
- Serveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekonfijte eendenbouten | 3 | — |
| Van roodpootpatrijs | 10 | filets |
| Bloedworst | 10 | cm |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Ganzenvet | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Pluk de bouten en maak het vlees los tot "pulled duck". Maak de patrijsfilets schoon en bewaar afgedekt in de koeling. Steek uit de bloedworst 10 rondjes van 1 cm dik en Ø 5 cm. Snijd van de resten vierkante blokjes. Bewaar in de koeling tot gebruik. Bak de bloedworst plakjes en blokjes gaar en krokant in zonnebloemolie. Droog de patrijsfilets, bak aan ieder kant 2 minuten in een hete pan. Haal van het vuur, kruid met peper en zout en laat nagaren in de pan. Draai tussendoor een keer om.