Meringue met roze peper
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bavarois van mango
- Aardbeiensoepje
- Komkommer/meloen sorbetijs
- Meringue met roze peper
- Limoensabayon
- Druppels of slierten van witte chocolade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwitten (bewaar de eigelen) | 4 | — |
| Fijne suiker | 100 | gram |
| Poedersuiker | 100 | gram |
| Gemalen droge roze peper (vijzel of molen) | 2 | el |
Bereiding
Verwarm de oven op 90 graden. Scheid de eidooiers van het eiwit. Bedek een bakplaat met bakpapier of bakmat maar je moet kunnen werken met een paletmes/spatel. Klop de eiwitten in een vetvrije kom, voeg in 3 gedeelten de suiker toe en blijf kloppen totdat het schuim mooi glanst en de suiker is opgelost. Spatel snel de poedersuiker en de peper erdoor en strijk meteen uit op de bakplaat tot een dikte van ongeveer 3 mm. Er mogen onregelmatigheden voorkomen. Droog de meringue 2 uur in de oven. Beek er schotsen van en bewaar deze op een droge plek.