Bavarois van mango

Breng een gedeelte van de vruchtenpuree, de suiker en het citroensap aan de kook. Week de gelatine in ruim koud water. Als de massa kookt haal je hem van het vuur en dan knijp je de gelatine uit en voeg deze aan de hete massa toe. Goed roeren zodat deze oplost. Doe er de rest van de puree bij en meng goed. Klop de slagroom lobbig tot yoghurtdikte en zet deze koel. Zet de pan op ijswater en al roerende laten afkoelen totdat de massa hangend wordt. Nu de geklopte gekoelde room eronder scheppen totdat deze geheel gemengd is en dan in een spuitzak doen. Neem bak- of dresseerringen. Neem plasticfolie en maak de ringen aan de onderkant dicht zet deze op een plaat. Doe ook reepjes acetaat-folie in ringen waarbij je let dat deze op de bodem goed aansluiten. Verdeel de massa evenredig over de ringen en zet in de koeling om op te stijven. Maak van de mango en de courgette (met schil) mooie microbrunoise ter decoratie na het opstijven van de bavarois. Druppel wat citroensap over de mango en courgette en zet afgedekt koud weg. Maak voor het uitserveren van de aardbeien dunne plakken en leg ze dakpansgewijs op de bavarois.