Komkommer/meloen sorbetijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bavarois van mango
- Aardbeiensoepje
- Komkommer/meloen sorbetijs
- Meringue met roze peper
- Limoensabayon
- Druppels of slierten van witte chocolade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 330 | gram |
| Fijne suiker | 200 | gram |
| Grote komkommer | 1 | — |
| Galiameloen | 1 | — |
| Crème fraiche | 120 | gram |
| Droge dille | 1 | el |
| Eiwit (bewaar het eigeel) | 1 | — |
| Sap van 1 limoen | — | — |
| Rasp van 1 limoen | — | — |
| Witte wijnazijn | 10 | ml |
| Basis sorbet | 500 | ml |
| Schil van komkommer | — | — |
| Limon cress (is deze niet voorhanden dan evt. atsina cress) of een driehoekje van een schijfje limoen | 1 | bakje |
Bereiding
Breng het water aan de kook. Voeg de suiker toe en roer totdat deze is opgelost. Laat uitdampen op een koele plaats, maar nog niet in de ijskast. Zet het in de ijskast als het is afgekoeld en er geen damp meer vanaf komt. Was de komkommer en schil deze. Bewaar wat schil. Haal de zaadlijsten eruit en pureer zeer fijn. Haal het vruchtvlees uit de meloen, pureer zeer fijn en voeg toe aan de komkommermassa. Voeg de overige ingrediënten toe en mix schuimig. Proef dit geheel en maak indien nodig op smaak met wat zoet of zuur, dit i.v.m. smaakverschillen in de vruchten. Snijd nu zeer dunne reepjes van de schil van de komkommer en voeg dit toe aan de sorbet. Ze moeten zo dun zijn dat ze niet de overhand gaan nemen in het sorbetijs. Draai de massa in de ijsmachine en zet weg in de vriezer.