Tom pouce

Week de gelatine in koud water. Verwarm een scheutje kirsch en los de gelatine hierin op. Schep dit door de mascarpone. Klop het eiwit met de suiker luchtig. Voeg toe aan mascarpone. Klop eidooier luchtig en voeg eveneens toe. Klop de room en meng als laatste toe waarna je het mengsel in een spuitzak doet en in de koeling legt tot gebruik. Breng het kersensap aan de kook (bewaar een beetje voor de garnering). Voeg de agar agar toe en laat het even doorkoken. Giet dit op een plaat en laat in de koeling opstijven. Snijd de kersengelei in rechthoekjes van circa 6 x 2 cm. (2 per persoon). Spuit het mascarponemengsel op de gelei en leg het tweede plakje er bovenop.