Koekjes

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de boter, basterdsuiker, speculaaskruiden en een mespunt zout in een kom en meng door elkaar. Meng vervolgens het eigeel erdoor en voeg tot slot de bloem toe. Kneed het tot een deeg (niet te lang). Vorm een rol met een doorsnede van 3-4 centimeter van het deeg. Verpak de rollen in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het deeg in plakjes van 1 centimeter dik en leg deze plakjes met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak de koekjes in 18 tot 23 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.