Vanille-roomijs

Snijd het vanillestokje overdwars open en schraap met een scherp mesje het merg eruit. Doe het merg, het vanillestokje, de room en de melk over in een pannetje en breng langzaam aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker los en giet het nog warme roommengsel erop. Roer het mengsel goed door en verwarm opnieuw au bain-marie tot een temperatuur van 31 °C. Zet terug op het vuur, verwarm (niet warmer dan 80 °C) en blijf roeren tot het mengsel iets dikker wordt. Laat afkoelen en draai in de ijsmachine tot ijs.