Stoofpotje van hert

Zet een braadpan op het vuur, laat heet worden en smelt er een lepel boter en een scheut olijfolie in. Kruid het vlees met peper en zout en bak de stukjes hert (in gedeelten) rondom in de hete boter en olie, opdat het vlees goed dichtgeschroeid wordt. Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Zet een pan op het vuur met een lepel boter en fruit er de ui en de knoflook in. Snij champignons en shiitakes in plakjes. Voeg de shiitake en kastanjechampignons toe in de pan. Bestrooi alles, wanneer de champignons zacht zijn, met de bloem en voeg er de stukjes hert bij. Meng even en blus dan meteen af met het Gouden Carolus bier (whiskey infused) en voeg de wildfond toe zodat het vlees net niet onder staat. Voeg het laurierblad, de kruidnagels, de jeneverbessen, de takjes tijm en de Luikse siroop toe. Besmeer de sneetjes peperkoek met mosterd en leg de peperkoek met de mosterd naar beneden op de stoverij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager, zet een deksel op de pan en laat het vlees garen gedurende 2 à 2,5 uur tot het vlees gaar en mals is. Haal het laatste half uur het deksel van de pan opdat de saus goed indikt.