Pistachepesto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw (1)
- Basilicumijs
- Aardappelmousseline
- Pistachepesto
- Kabeljauw (2)
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeezout* | 1 | tl |
| Teentjes knoflook* | 2 | — |
| Gepelde en ongezouten pistachenoten* | 75 | g |
| Handje rucola* | 1 | — |
| Handje platte peterselie* | 1 | — |
| Pecorino* | 75 | g |
| Olijfolie*, extra vierge | 100 | ml |
Bereiding
Schil de knoflookteen en stamp deze met een theelepel zout in een vijzel fijn. Voeg de pistachenoten toe en stamp fijn. Voeg in delen de rucola en peterselie toe en stamp ook deze fijn. Raps de pecorino zo fijn mogelijk, voeg toe en meng door elkaar. Voeg tot slot druppelsgewijs de olijfolie toe en meng goed, maar maak de pesto niet te dun. Zet opzij tot de presentatie.