Basilicumijs

Verwarm de melk au bain-marie in een pannetje. Voeg, terwijl de melk langzaam verwarmt, de in kleine stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe. Wees niet te zuinig met de basilicumblaadjes: maak het ijs met een intense basilicumsmaak. Doe de eidooiers in een kom en mix dit samen met de basterdsuiker tot een dikke massa en zorg dat de suiker volledig oplost in de eidooiers. Schenk dit al roerend bij de melk. Verwarm dit tot de eidooiers gaan binden. Blijf roeren in het mengsel en haal het geheel hierna van het vuur. Zet dit mengsel in een kommetje in de koelkast en laat afkoelen. Klop, als het mengsel helemaal is afgekoeld, de slagroom stijf. Schep de slagroom door het afgekoelde mengsel met de eidooiers. Rasp beide limoenen en meng de rasp hier doorheen. Voeg ook het sap van één limoen toe. Proef of de smaak naar wens is. Niet zuur genoeg? Doe er nog wat limoensap bij. Moet de basilicumsmaak intenser worden? Voeg dan nog een aantal bladeren van de basilicumplant toe. Giet het mengsel in de ijsmachine en maak er ijs van. Bewaar in de vriezer tot gebruik.